Torta Opera

opera

Aquí encontrarás todos los ingredientes necesarios para hacer la torta opera:

Ingredientes para el bizcochuelo –bizcocho- de almendras:

  • 120 grs de almendras tostadas y molidas
  • 120 grs de azúcar en polvo –azúcar impalpable, azúcar glass-
  • 50 grs de harina 0000
  • 3 huevos enteros
  • 4 claras de huevo
  • 40 grs de azúcar común blanca
  • 30 grs de manteca –mantequilla- derretida
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno de crema de café:

  • 4 cucharadas de café instantáneo
  • 250 grs de azúcar común blanca
  • 4 claras de huevo
  • 3/4 tazas de agua
  • 250 grs de manteca –mantequilla-

Ingredientes para el relleno de ganache:

  • 200 cc. de crema de leche
  • 200 grs de cobertura de chocolate

Ingredientes para el almíbar:

  • 2 cucharadas de café instantáneo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza y 1/2 de azúcar común blanco

Ingredientes para la cobertura o baño para la torta opera:

  • 200 grs de cobertura de chocolate
  • 200 grs de crema de leche
  • 2 cucharadas de manteca –mantequilla-

Preparación paso a paso para el bizcochuelo de la torta opera:

  1. Colocar en un recipiente la harina y el azúcar en polvo previamente tamizadas
  2. Agregar las almendras molidas e ir incorporando los huevos de a uno
  3. Batir todo hasta que se logre una consistencia cremosa
  4. Luego agregar la cucharada de vainilla
  5. Derretir la manteca e incorporarla
  6. Batir las claras a punto nieve pero que tengan una consistencia firme
  7. Por último agregar el azúcar y seguir batiendo las claras
  8. Incorporar las claras batidas a nieve de forma envolvente y en varias partes
  9. Colocar este bizcochuelo en una placa previamente enmantecada y llevar a un horno pre-calentado a unos 180º por espacio de 8 a 10 minutos
  10. Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en tres rectángulos iguales

Preparación paso a paso del relleno de crema de café:

  1. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar
  2. Realizar un almíbar
  3. Por otro lado batir las claras a punto nieve
  4. Sin dejar de batir iremos añadiendo el almíbar y batir hasta que la preparación tome temperatura ambiente
  5. Agregar la manteca y seguir batiendo
  6. Diluir el café en un poco de agua caliente y agregar a la preparación
  7. Batir todo hasta lograr una crema espesa y espumosa

Preparación de la ganache de chocolate:

  1. En una cacerola colocar la crema de leche y dejar calentar hasta el punto de ebullición
  2. En un recipiente colocar el chocolate trozado y una vez caliente la crema agregarla al chocolate
  3. Dejar reposar por un par de minutos y luego con un batidor de alambre o una cuchara mezclar hasta obtener la ganache

Preparación paso a paso del almíbar:

  1. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar
  2. Cocinar a fuego moderado hasta que comience a hervir
  3. Diluir el café en un poquito de agua caliente y agregar
  4. Dejar que espese un poco y listo el almíbar

Paso a paso para la preparación de la cobertura para la torta opera:

  1. Colocamos la crema le de leche a calentar a fuego moderado
  2. Una vez que rompa hervor colocaremos la cobertura trozada y por último la manteca
  3. Integrar todo muy bien

Armado de la torta opera:

  1. Ya hemos cortado el bizcochuelo en tres partes iguales
  2. Luego debemos de embeber cada parte con el almíbar que habíamos hecho con sabor a café
  3. Colocar una de las capas en la fuente o bandeja donde vayamos a servir la torta
  4. Sobre esta capa colocaremos una lámina de crema de café y por encima de esta una de ganache
  5. Colocamos otra capa más de bizcochuelo y así sucesivamente
  6. Una vez que hayas terminado con la última capa de bizcochuelo, llevaremos la torta opera a la heladera o refrigerador por unas tres horas
  7. Retirar y colocar una capa de cobertura que al estar la torta fría se quedará más dura en pocos segundos
  8. Emparejar los bordes de la torta opera y listo