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Risotto a la Milanesa

Los ingredientes de Risotto a la Milanesa son:

  • 500 gr de arroz.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 30 gr de tuétano de vacuno.
  • 2 lts de caldo de carne.
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
  • Media cebolla pequeña.
  • Azafrán.
  • Sal.

Paso a paso para preparar Risotto a la Milanesa:

  1. Picar la cebolla bien finita.
  2. Sofreír la cebolla a fuego lento, junto al tuétano y la mitad de la mantequilla.
  3. Cuando este dorado retirarla, dejando la grasa en la cazuela.
  4. Saltear por un par de minutos el arroz e ir añadiendo el caldo, siempre revolviendo.
  5. Sazonar y repetir el proceso no dejar que el arroz se seque.
  6. Luego de 10 minutos añadir el resto de la mantequilla y el queso, manteniendo la cocción a fuego lento, se sigue incorporando el caldo para que no se seque el arroz.
  7. Cuando el arroz ya esta cocido agregar el azafrán, diluido en agua con sal y si es necesario agregar sal.
  8. Se sirve tibio.

Risotto a la Parmesana


Para preparar éste Risotto a la Parmesana necesitaremos:

  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cebollas picadas
  • 600gr de arroz
  • 1 litro y medio de caldo de verduras
  • 100gr de hongos frescos fileteados
  • 100gr de jamón crudo cortado en tiras
  • 200ml de crema de leche
  • 1 cucharada de manteca
  • Ramas de hierbas aromáticas como: orégano, tomillo, mejorana
  • 150gr queso parmesano rallado grueso o cortado en láminas
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación del Risotto a la Parmesana:

  1. En una cacerola a fuego medio colocaremos aceite y dejaremos calentar
  2. Rehogaremos allí el ajo y la cebolla con un poco de sal, hasta que estén transparentes
  3. Incorporar el arroz y dejar cocinar por unos minutos hasta que tome un color nacarado
  4. Añadir las ramitas de hierbas aromáticas y agregar un poco de caldo de verduras (debe estar caliente)
  5. Ir agregando un poco más de caldo a medida que el arroz lo requiera
  6. Cuando el arroz esté casi a punto, agregar los hongos fileteados y el jamón crudo cortado
  7. Agregar también la crema de leche y cocinar unos minutos más hasta que el arroz esté cocido (al dente)
  8. Aquí retiraremos las ramitas de las hierbas, e incorporaremos la manteca.
  9. Mezclaremos hasta que la manteca se funda y retiraremos del fuego
  10. Salpimentar a gusto y agregar el queso parmesano
  11. Dejar reposar unos minutos y servir nuestro Risotto a la Parmesana