Para preparar las mollejas al jerez necesitaremos:
- 8 mollejas de ternera
- 100ml de vino de jerez
- 1 copita de coñac
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 ramita de apio
- 1 zanahoria
- 1 rama de perejil
- 50gr de harina
- 1 taza de caldo de gallina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
Preparación de las mollejas al jerez:
- Remojar las mollejas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 24 horas
- Pasar las mollejas por agua hirviendo tan sólo un minuto para retirarles la piel
- Colocarlas en un plato tapadas con papel film y ponerles un peso encima para que escurran bien todo el agua
- Pasar las mollejas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Reservarlas
- Pelar y picar los ajos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil
- Rehogar todos éstos ingredientes en un poco de aceite y salpimentar a gusto
- Agregar la harina de maíz y cocinar unos minutos más
- Añadir las mollejas y el vino de jerez y el coñac
- Cubrir con caldo de gallina y dejar cocinar por unos 15 minutos
- Servir las mollejas al jerez bien calientes