
Para preparar el enrollado de espinacas y queso necesitaremos de varios ingredientes, a continuación presentamos la lista de los mismos.
Ingredientes para la base:
- 1/2 de espinacas
- 4 huevos
- 2 cucharadas de manteca –mantequilla-
- 3 cucharadas de nueces pecanas o comunes tostadas y picadas
- 4 cucharadas de queso rallado fresco
- Sal, pimienta y nuez moscada
Ingredientes para el relleno:
- 1/4 de kilo de queso ricota
- 2 cucharadas de leche
- 1 pimiento rojo –morrón- pelado y cortado en juliana
Ingredientes para la salsa:
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de harina
- 70 grs de queso de pasta blanda
- 1 cucharada de perejil picado
Paso a paso para preparar el enrollado de espinacas y queso:
- Empezaremos realizando la base, para lo que cocinaremos las hojas de espinacas en agua hirviendo por tan sólo unos minutos
- Luego las escurriremos muy bien y picaremos muy bien
- Separamos las yemas de las claras de los huevos
- En un recipiente mezclar las yemas de los huevos junto con las espinacas y la manteca
- Agregar también las nueces bien picadas y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
- Por otro lado batir las claras a nieve y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes para no bajar la preparación
- En una placa para horno colocaremos papel manteca o de lo contrario la enmantecaremos
- Colocaremos la preparación de espinacas y espolvoreamos la superficie con queso rallado
- Colocar en un horno pre-calentado a unos 180º por espacio de 15 minutos
- Para el relleno batiremos la ricota con la leche hasta obtener una pasta y sazonar con sal y pimienta
- Luego untaremos esta preparación con queso a la base de espinacas que retiraremos del horno y dejaremos enfriar
- También acomodaremos los pimientos morrones por encima de la preparación de queso
- Luego sólo queda enrollar y cortar en rodajas
- Para la salsa colocaremos la leche y la harina, y luego sazonaremos
- Cocinar a fuego moderado hasta que espese
- Agregar el queso de pasta dura rallado y cocinar unos minutos hasta que se funda
- Servir el enrollado de espinacas y queso junto con la salsa de queso