Mollejas al jerez

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Para preparar las mollejas al jerez necesitaremos:

  • 8 mollejas de ternera
  • 100ml de vino de jerez
  • 1 copita de coñac
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de perejil
  • 50gr de harina
  • 1 taza de caldo de gallina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • Vinagre, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

Preparación de las mollejas al jerez:

  1. Remojar las mollejas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 24 horas
  2. Pasar las mollejas por agua hirviendo tan sólo un minuto para retirarles la piel
  3. Colocarlas en un plato tapadas con papel film y ponerles un peso encima para que escurran bien todo el agua
  4. Pasar las mollejas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Reservarlas
  5. Pelar y picar los ajos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil
  6. Rehogar todos éstos ingredientes en un poco de aceite y salpimentar a gusto
  7. Agregar la harina de maíz y cocinar unos minutos más
  8. Añadir las mollejas y el vino de jerez y el coñac
  9. Cubrir con caldo de gallina y dejar cocinar por unos 15 minutos
  10. Servir las mollejas al jerez bien calientes