Aquí encontrarás todos los ingredientes necesarios para hacer la torta opera:
Ingredientes para el bizcochuelo –bizcocho- de almendras:
- 120 grs de almendras tostadas y molidas
- 120 grs de azúcar en polvo –azúcar impalpable, azúcar glass-
- 50 grs de harina 0000
- 3 huevos enteros
- 4 claras de huevo
- 40 grs de azúcar común blanca
- 30 grs de manteca –mantequilla- derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el relleno de crema de café:
- 4 cucharadas de café instantáneo
- 250 grs de azúcar común blanca
- 4 claras de huevo
- 3/4 tazas de agua
- 250 grs de manteca –mantequilla-
Ingredientes para el relleno de ganache:
- 200 cc. de crema de leche
- 200 grs de cobertura de chocolate
Ingredientes para el almíbar:
- 2 cucharadas de café instantáneo
- 2 tazas de agua
- 1 taza y 1/2 de azúcar común blanco
Ingredientes para la cobertura o baño para la torta opera:
- 200 grs de cobertura de chocolate
- 200 grs de crema de leche
- 2 cucharadas de manteca –mantequilla-
Preparación paso a paso para el bizcochuelo de la torta opera:
- Colocar en un recipiente la harina y el azúcar en polvo previamente tamizadas
- Agregar las almendras molidas e ir incorporando los huevos de a uno
- Batir todo hasta que se logre una consistencia cremosa
- Luego agregar la cucharada de vainilla
- Derretir la manteca e incorporarla
- Batir las claras a punto nieve pero que tengan una consistencia firme
- Por último agregar el azúcar y seguir batiendo las claras
- Incorporar las claras batidas a nieve de forma envolvente y en varias partes
- Colocar este bizcochuelo en una placa previamente enmantecada y llevar a un horno pre-calentado a unos 180º por espacio de 8 a 10 minutos
- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en tres rectángulos iguales
Preparación paso a paso del relleno de crema de café:
- Colocar en una cacerola el agua y el azúcar
- Realizar un almíbar
- Por otro lado batir las claras a punto nieve
- Sin dejar de batir iremos añadiendo el almíbar y batir hasta que la preparación tome temperatura ambiente
- Agregar la manteca y seguir batiendo
- Diluir el café en un poco de agua caliente y agregar a la preparación
- Batir todo hasta lograr una crema espesa y espumosa
Preparación de la ganache de chocolate:
- En una cacerola colocar la crema de leche y dejar calentar hasta el punto de ebullición
- En un recipiente colocar el chocolate trozado y una vez caliente la crema agregarla al chocolate
- Dejar reposar por un par de minutos y luego con un batidor de alambre o una cuchara mezclar hasta obtener la ganache
Preparación paso a paso del almíbar:
- Colocar en una cacerola el agua y el azúcar
- Cocinar a fuego moderado hasta que comience a hervir
- Diluir el café en un poquito de agua caliente y agregar
- Dejar que espese un poco y listo el almíbar
Paso a paso para la preparación de la cobertura para la torta opera:
- Colocamos la crema le de leche a calentar a fuego moderado
- Una vez que rompa hervor colocaremos la cobertura trozada y por último la manteca
- Integrar todo muy bien
Armado de la torta opera:
- Ya hemos cortado el bizcochuelo en tres partes iguales
- Luego debemos de embeber cada parte con el almíbar que habíamos hecho con sabor a café
- Colocar una de las capas en la fuente o bandeja donde vayamos a servir la torta
- Sobre esta capa colocaremos una lámina de crema de café y por encima de esta una de ganache
- Colocamos otra capa más de bizcochuelo y así sucesivamente
- Una vez que hayas terminado con la última capa de bizcochuelo, llevaremos la torta opera a la heladera o refrigerador por unas tres horas
- Retirar y colocar una capa de cobertura que al estar la torta fría se quedará más dura en pocos segundos
- Emparejar los bordes de la torta opera y listo