Bocaditos de berenjena y tomate

aperitivos-de-berenjena

Para preparar estos bocaditos de berenjena y tomate necesitaremos:

  • 1 berenjena
  • 3 tomates
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Hierbas a gusto

Preparación de los bocaditos de berenjena y tomate paso a paso:

  1. Lavar las berenjenas y cortar en rodajas no muy finas
  2. En una plancha o sartén colocar el aceite y dorarlas de ambos lados; reservar
  3. Cortar en rodajas también los tomates que si deseamos podemos pelarlos
  4. Colocar en una fuente de presentación las rodajas de berenjena y colocar una rodaja de tomate por encima
  5. En un recipiente mezclar la mayonesa con el queso rallado y los dientes de ajo triturados o simplemente picados bien pequeñitos
  6. Mezclar muy bien
  7. Colocar una pequeña cucharada por encima de los tomates
  8. decorar los bocaditos de berenjena y  tomate con hojitas de las hierbas que deseemos
  9. Ideales para servir como aperitivos o entrada en un evento

Berenjenas a la Parmesana

berenjena-a-la-parmesana

Para preparar las berenjenas a la parmesana necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 6 berenjenas
  • 100 grs de queso parmesano rallado
  • 2 tomates pelados y cortados en cubitos
  • 2 tazas de salsa blanca
  • 1/4 kilo de queso de pasta blanda
  • Aceite y manteca

Preparación de las berenjenas a la parmesana:

  1. Cortaremos las berenjenas a la mitad y las ahuecaremos reservando la pulpa de las mismas
  2. Dejaremos por 10 minutos las berenjenas remojándose en agua y las retiraremos y secaremos perfectamente
  3. Luego las freiremos en abundante aceite y reservaremos
  4. Por otro lado mezclaremos los tomates con la pulpa de las berenjenas y el queso de pasta blanda
  5. Esto será el relleno de las berenjenas que hemos freído anteriormente
  6. Colocaremos el relleno y por encima una buena capa de salsa blanca
  7. Agregaremos por encima un poco de queso parmesano rallado y unos cubitos de manteca
  8. Llevaremos a un horno fuerte –si es sólo el grill mejor- hasta que estén doradas y el queso fundido
  9. Serviremos las berenjenas a la parmesana como entrada o plato principal junto con alguna ensalada

Berenjenas en escabeche

Para preparar éstas berenjenas en escabeche necesitaremos:

  • 1kg de berenjenas
  • 200ml de vinagre blanco
  • Ajos picados
  • Orégano
  • Ají molido
  • Hojas de albahaca
  • Hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal

Paso a paso para preparar las berenjenas en escabeche:

  1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1.5 cm aproximadamente de espesor
  2. Colocarlas en un recipiente amplio apto para microondas
  3. Salar e incorporar el vinagre
  4. Tapar el recipiente con su tapa o con papel film y cocinar en el microondas de 14 a 16 minutos al máximo (100% de potencia)
  5. Mezclar a mitad del tiempo y cuando termine el tiempo de cocción retirar, escurrir y dejar enfriar dentro de un colador
  6. Colocar las berenjenas en un frasco de vidrio previamente esterilizados y cubriremos con aceite
  7. Agregaremos también el ajo picado y todos los condimentos
  8. Mezclaremos y verificaremos que el aceite cubra completamente los vegetales
  9. Taparemos el frasco y tendremos listas nuestras berenjenas en escabeche
  10. Recordar que se deben de consumir durante la semana en que se hicieron