Salmón en Croute

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salmoncroute thumb Salmón en Croute

Para preparar el salmón en croute necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 700 grs de lomo de salmón
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 ml de leche
  • 250 ml de nata –crema de leche-
  • 1 yema de huevo
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 limón
  • 1 manojo pequeño de cebollino –ciboulette-
  • 1 ramita de hinojo fresco
  • Manteca –mantequilla-
  • Sal y pimienta blanca

Paso a paso para la preparación del salmón en croute:

  1. En primer lugar debemos de limpiar muy bien al salmón
  2. Retirarle todas las espinas y obviamente su piel
  3. Si desean omitir estos pasos lo que deben de hacer es pedirlo ya limpio en la pescadería donde lo compren
  4. Lavar con abundante agua las hierbas frescas, hinojo y ciboulette
  5. Cortar bien pequeñas estas hierbas
  6. En un sartén o en una cacerola ponemos un poquito de manteca a fundir
  7. Rehogamos las hierbas por un par de minutos nada más
  8. Agregar las dos cucharadas de harina y cocinar por unos segundos para que no se sienta el sabor a "crudo” luego
  9. Agregar la leche y la crema de leche de a poco
  10. Se parecerá a una salsa blanca que debes de cocinar a fuego suave hasta que espese
  11. Remueve siempre para que no se queme ni se pegue
  12. Condimenta con sal y pimienta a gusto y agrega unas gotas de limón
  13. Apaga el fuego cuando quede una preparación espesa y deja enfriar para luego
  14. Extienda la lámina de masa de hojaldre y ponla en una placa para horno previamente enmantecada
  15. Coloca la pieza de salmón en centro y condimenta con sal y pimienta blanca
  16. Agrega también aquí unas gotas de limón
  17. Por arriba del salmón colocar la salsa que hicimos previamente
  18. Envolver completamente el pescado con el restante de masa de los extremos
  19. Cierra muy bien los bordes presionando leventemente para que no se escape el relleno
  20. Lleva a la heladera para enfriar por unos 30 minutos
  21. Luego de frío bate la yema de huevo y pinta la superficie de la masa
  22. Llevamos a un horno fuerte, pre-calentado por unos 20 minutos
  23. Retirar del horno una vez que esté completamente dorado y servir el salmón en croute con una rica ensalada

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