Pate de higado de pollo y panceta

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Para preparar el pate de higado de pollo y panceta necesitaremos:

  • 50gr de manteca
  • 200gr de panceta ahumada cortada en cubos pequeños
  • 1 cebolla picada fina
  • 300gr de cebolla de verdeo
  • 700gr de hígados de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 copita de coñac
  • 500ml de crema de leche
  • Sal y pimienta

Preparación del pate de higado de pollo y panceta:

  1. Colocar la manteca en una sartén
  2. Incorporar la panceta y cocinarla durante algunos segundos
  3. Añadir las cebollas y rehogarlas hasta que estén tiernas
  4. Salpimentar
  5. Agregar los hígados de pollo y las hojas de laurel
  6. Cocinar hasta que estén cocidos pero jugosos
  7. Adicionar el coñac y seguir cocinando durante 7 minutos hasta que se evapore el alcohol
  8. Añadir también la crema de leche y mezclar todo muy bien
  9. Retirar la sartén del fuego, quitar las hojas de laurel y procesar la preparación durante unos segundos hasta obtener una pasta homogénea
  10. Distribuirla en moldes húmedos (como los de budín inglés) y cubrir con papel de aluminio
  11. Llevar el pate de higado de pollo y panceta a la heladera por 24 horas aproximadamente
  12. Retirar de la heladera, desmoldar y servir acompañándolo con galletitas saladas o tostadas

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