Mollejas al jerez

Para preparar las mollejas al jerez necesitaremos:

• 8 mollejas de ternera
• 100ml de vino de jerez
• 1 copita de coñac
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria
• 1 rama de perejil
• 50gr de harina
• 1 taza de caldo de gallina
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de harina de maíz
• Vinagre, cantidad necesaria
• Sal y pimienta

Preparación de las mollejas al jerez:

1. Remojar las mollejas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 24 horas
2. Pasar las mollejas por agua hirviendo tan sólo un minuto para retirarles la piel
3. Colocarlas en un plato tapadas con papel film y ponerles un peso encima para que escurran bien todo el agua
4. Pasar las mollejas por harina y freírlas hasta que estén doradas. Reservarlas
5. Pelar y picar los ajos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil
6. Rehogar todos éstos ingredientes en un poco de aceite y salpimentar a gusto
7. Agregar la harina de maíz y cocinar unos minutos más
8. Añadir las mollejas y el vino de jerez y el coñac
9. Cubrir con caldo de gallina y dejar cocinar por unos 15 minutos
10. Servir las mollejas al jerez bien calientes

Comidas y Recetas al azar:

• Conejo al ron
• Budin de queso liviano
• Empanadas de Atun
• Trago cuba libre
• Tomates rellenos