Berenjenas en escabeche

Para preparar éstas berenjenas en escabeche necesitaremos:

  • 1kg de berenjenas
  • 200ml de vinagre blanco
  • Ajos picados
  • Orégano
  • Ají molido
  • Hojas de albahaca
  • Hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal

Paso a paso para preparar las berenjenas en escabeche:

  1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1.5 cm aproximadamente de espesor
  2. Colocarlas en un recipiente amplio apto para microondas
  3. Salar e incorporar el vinagre
  4. Tapar el recipiente con su tapa o con papel film y cocinar en el microondas de 14 a 16 minutos al máximo (100% de potencia)
  5. Mezclar a mitad del tiempo y cuando termine el tiempo de cocción retirar, escurrir y dejar enfriar dentro de un colador
  6. Colocar las berenjenas en un frasco de vidrio previamente esterilizados y cubriremos con aceite
  7. Agregaremos también el ajo picado y todos los condimentos
  8. Mezclaremos y verificaremos que el aceite cubra completamente los vegetales
  9. Taparemos el frasco y tendremos listas nuestras berenjenas en escabeche
  10. Recordar que se deben de consumir durante la semana en que se hicieron

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